Pizza au feu de bois : et si c'était simple ?
Avez-vous déjà rêvé de déguster une authentique pizza au feu de bois chez vous ? Retrouver le goût d’une authentique pizzeria italienne ? Avec votre brasero ou votre kamado, ce rêve peut devenir réalité. Dans cet article, nous vous montrerons comment transformer votre brasero ou votre kamado en un véritable « four à pizza », afin de préparer des pizzas au feu de bois dignes d’un restaurant italien.
Les Avantages de la Pizza au Feu de Bois :
La cuisson d’une pizza au feu de bois offre plusieurs avantages qui font toute la différence :
Un goût unique : La cuisson au feu de bois donne une saveur fumée distincte que vous ne pouvez pas obtenir avec un four traditionnel. Avec les même ingrédients, vous pouvez pourtant obtenir une saveur tout à fait différente et atteindre le goût original d’une reine ou d’une calzone traditionnelle. Inutile de passer du temps pour faire votre carte ou décider du menu, cette saveur sait mettre tout le monde d’accord
La « croustillance » : La chaleur intense du brasero ou du kamado assure une cuisson rapide, ce qui permet à la pâte de devenir croustillante à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur. Cette caractéristique de cuisson permet de créer une pâte cuite à la perfection, qui séduira tous les gourmands.
L’ambiance : Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à cuisiner en plein air et à préparer votre repas au feu de bois. C’est une excellente activité à partager en couple, avec la famille ou les amis, le soir sur la terrasse. Lorsque l’order de l’Italie se répend dans la maison, il ne manque d’une petite salade etune bouteille de chianti pour passer un moment parfait.
Brasero ou kamado : comment faire son choix ?
La pizza au brasero
Les braseros sont avant tout conçus pour créer un espace chaleureux et convivial en extérieur. Ils produisent une belle flamme qui offre non seulement de la chaleur, mais aussi une ambiance agréable. Lorsqu’il s’agit de cuisiner ce type de plat, un brasero peut être équipé d’une grille ou d’une pierre à pizza, transformant ainsi cet élément décoratif en un grand four à pizza fonctionnel.
La pizza au kamado
Le kamado est un type de four en céramique qui est souvent utilisé pour griller, rôtir, et même fumer des aliments. Sa conception permet une rétention de chaleur exceptionnelle, rendant ces fours particulièrement efficaces pour la cuisson de pizzas. La céramique permet de monter rapidement en température et de suivre précisément son évolution. Vous pouvez ainsi atteindre un résultat de pâte croustillants sans qu’elle soit trop grillée.
Brasero
Convivial et économique-
Solution abordable
-
Ambiance feu de camp
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Contrôle de la température inexistant
-
Efficacité varie en fonction du modèle
Kamado
La meilleure cuisson-
Contrôle de la température
-
Cuisson homogène
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Coût ++
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Pas de feu visible, ambiance
En résumé, si votre priorité est la cuisson et que vous êtes prêt à investir un peu plus, le kamado pourrait être le meilleur choix pour la cuisson de pizzas. Cependant, si vous cherchez une option plus économique qui offre également une belle ambiance pour vos soirées en extérieur, un brasero équipé d’une pierre à pizza peut tout à fait faire l’affaire.
Pour plus de détails, n’hésitez pas à consulter nos pages consacrées à ces deux appareils de cuissons (ci-dessous).
Accessoires pour la cuisson de la pizza au brasero ou au kamado
Pour transformer votre brasero ou votre kamado en four à pizza, vous aurez besoin de quelques accessoires essentiels :
La pierre à pizza
La pierre à pizza est un élément clé pour obtenir une croûte croustillante. Elle est généralement fabriquée en céramique, en pierre ou en cordiérite, et elle résiste à des températures élevées. La pierre absorbe l’humidité de la pâte, ce qui aide à obtenir une croûte parfaitement croustillante. De plus, elle distribue la chaleur uniformément, assurant ainsi une cuisson régulière.
La pelle à pizza
C’est un outil indispensable pour manipuler votre pizza avant et après la cuisson. Elle a une forme plate et large, souvent fabriquée en bois ou en métal, et un long manche pour garder vos mains à l’écart du feu. Vous utilisez la pelle pour déposer la pizza sur la pierre chaude, pour la faire tourner pendant la cuisson afin d’assurer une cuisson uniforme, et pour la retirer lorsque la cuisson est terminée. Elle peut aussi faire son effet pour ramener la pizza à table (pour les moins maladroits !).
Le thermomètre
La cuisson d’une pizza nécessite un contrôle précis de la température. Un thermomètre vous permet de surveiller la température de votre brasero et de vous assurer qu’il est à la température optimale pour une cuisson parfaite. La plupart des thermomètres sont directement intégrés dans le couvercle du four à rajouter sur votre brasero.
Comment cuisiner une pizza au feu de bois ?
L’idée est de créer un environnement de cuisson à haute température similaire à celui d’un four à pizza traditionnel. Les braises du brasero fournissent la chaleur, et la pierre à pizza (ou une plaque de cuisson adaptée) offre une surface de cuisson idéale pour la pizza. Il suffit de placer la pierre à pizza sur le brasero, de la laisser chauffer pendant une demi-heure environ, puis de faire glisser votre préparation dessus pour la cuire.
La méthode pas à pas
Une fois que vous avez équipé votre brasero ou kamado des accessoires nécessaires, vous pouvez commencer à cuisiner votre pizza. Voici une méthode simple pour obtenir d’excellents résultats :
- Préchauffez votre brasero ou kamado avec la pierre à pizza à l’intérieur. Vous visez une température d’au moins 200-300°C pour une cuisson optimale.
- Pendant que le brasero ou le kamado chauffe, préparez votre pizza. Étalez la pâte, ajoutez votre sauce, vos garnitures et votre fromage (sauf les câpres et les anchois).
- Utilisez la pelle à pizza pour placer délicatement la pizza sur la pierre à pizza préchauffée.
- Surveillez attentivement la pizza pendant la cuisson. Vous devrez peut-être la faire tourner une ou deux fois pour assurer une cuisson uniforme.
- Une fois que la croûte est dorée et que le fromage est fondu et bouillonnant, utilisez la pelle à pizza pour retirer la pizza du brasero ou du kamado.
Cuisiner une pizza au feu de bois grâce à votre brasero ou votre kamado n’est pas seulement possible, c’est une expérience culinaire inégalée. Que vous choisissiez le charme brut et l’ambiance d’un brasero ou la précision et l’efficacité d’un kamado, le résultat sera une délicieuse pizza au feu de bois aux saveurs authentiques et inimitables. L’essentiel est de choisir l’option qui convient le mieux à vos besoins et à votre budget.
Alors, allumez votre brasero ou votre kamado, rassemblez vos amis et votre famille, et préparez-vous à savourer une soirée de plaisir autour du feu et de délices gastronomiques. La pizza au feu de bois n’est pas seulement un repas, c’est une expérience à partager et à savourer. Bon appétit !
Nos meilleures recettes de pizza au feu de bois
Maintenant que vous savez tout du matériel, il est temps de passer en cuisine ! (On n’a pas fait tout ça pour passer sa commande au restaurant).
Ainsi, nous avons sélectionné les recettes les plus populaires pour vous faciliter le passage en cuisine. Quelle que soit la recette, vous pouvez toujours rajouter de l’oignon pour ajouter une touche caramélisée. Enfin, n’oubliez pas que les câpres, les anchois ou le miel sont à rajouter après la cuisson. Le plus compliqué reste maintenant de faire votre choix !
Pizza Margherita
- Pâte à pizza
- Sauce tomate
- Mozzarella râpée
- Basilic frais
- Huile d'olive extra vierge
Instructions :
- Étaler la pâte en un disque de 25 cm de diamètre.
- Garnir la pâte de sauce tomate, de mozzarella et de basilic.
- Cuire la pizza sur une pierre à pizza préchauffée dans un brasero pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu.
Pizza Napolitaine
- Pâte à pizza
- Sauce tomate
- Mozzarella râpée
- Origan
- Ail
Instructions :
- Étaler la pâte en un disque de 25 cm de diamètre.
- Mélanger la sauce tomate avec l’ail et l’origan
- Garnir la pâte du mélange à base de sauce tomate
- Ajouter la mozzarella et le basilic.
- Cuire la pizza sur une pierre à pizza préchauffée dans un brasero pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu.
- Il est important de préchauffer la pierre à pizza pendant au moins 30 minutes avant de commencer à cuire les pizzas.
- La température idéale pour la cuisson des pizzas est d'environ 250-300°C.
- Il est important de ne pas trop charger les pizzas, car elles cuiraient mal.
- Il est également important de ne pas trop cuire les pizzas, car le fromage brûlerait.
- Vous pouvez rajouter des olives noires ou verte en garniture supplémentaire sur n'importe quelle pizza, en fonction de votre goût.
Pizza quatre fromages
- Pâte à pizza
- Sauce tomate
- Mozzarella râpée
- Gorgonzola râpée
- Parmesan râpée
- Brie râpée
Instructions :
- Étaler la pâte en un disque de 25 cm de diamètre.
- Garnir la pâte de sauce tomate.
- Ajouter la mozzarella, le gorgonzola, le parmesan et le brie.
- Cuire la pizza sur une pierre à pizza préchauffée dans un brasero pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu.
Pizza quatre saisons
- Pâte à pizza
- Sauce tomate
- Mozzarella râpée
- Champignons
- Poivrons
- Jambon
- Artichaud
Instructions :
- Étaler la pâte en un disque de 25 cm de diamètre.
- Garnir la pâte de sauce tomate.
- Sur chaque quart de pizza, ajoutez les champignons, les poivrons, le jambon et les morceaux d’artichaud.
- Cuire la pizza sur une pierre à pizza préchauffée dans un brasero pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu.
Pizza Hawaïenne
- Pâte à pizza
- Sauce tomate
- Mozzarella râpée
- Ananas frais
- Jambon
Instructions :
- Étaler la pâte en un disque de 25 cm de diamètre.
- Garnir la pâte de sauce tomate.
- Répartissez le jambon et l’ananas sur toute la pizza.
- Cuire la pizza sur une pierre à pizza préchauffée dans un brasero pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le jambon légèrement roussi.
Pizza blanche jambon
- Pâte à pizza
- Champignons
- Bacon
- Crème fraîche épaisse
- Mozarella râpée
Instructions :
- Laver et couper les champignons en fines lamelles.
- Couper le bacon en petits morceaux.
- Dans une poêle, faire revenir les champignons et le bacon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Étaler la crème fraîche sur la pâte à pizza.
- Répartir les champignons et le bacon sur la crème.
- Saupoudrer de mozzarella râpée.
- Cuire la pizza sur une pierre à pizza préchauffée dans un brasero pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu.
Cette recette est simple à réaliser et les saveurs sont équilibrées. Les champignons apportent de la saveur et de la texture à la pizza, tandis que le bacon apporte du croquant et du goût. La crème fraîche donne une note de douceur à la pizza. Il est possible de remplacer le bacon par des lardons (effet flamenkuch en ajoutant aussi des oignons) ou par du chorizo (ambiance ibérique plus caliente)
- Utilisez une crème fraîche épaisse pour une pizza plus crémeuse.
- Ne pas trop cuire la pizza, car la crème pourrait brûler.
- Servez la pizza immédiatement pour profiter de sa saveur optimale.